32 důvodů proč jíst maso

Radí kočka z Maxima, povoláním řeznice

HOVĚZÍ MASO

Pro hinduisty je kráva posvátnou matkou

1 svíčková Nejjemnější krátké maso, ideální na tatarák, carpaccio, bifteky a grilované speciality.

2 roštěná Nejtypičtější českou úpravou jsou roštěnky – naklepané, různě pikantně ochucené a pak pečené na oleji nebo na grilu.

3 vysoký a nízký roštěnec Univerzálně použitelné maso na různé řezy, plátky a závitky. Texaský steak z něj připravíte stejně dobře jako čínské lahůdky.

4 krk Nejčastější úpravou je dušení.

5 hrudí Prorostlé přední maso s chrupavkami se vaří a servíruje s různými omáčkami.

6 žebro Základní surovinou silné hovězí polévky je tučnější maso s kostmi. Po uvaření ho můžeme obrat a podávat studené s čínskou marinádou, lahůdkou je morek s česnekem.

7 bok Tzv. brisket vyžaduje dlouhé, pomalé pečení.

8 špička Špikuje se slaninou a peče se sardelemi.

9 kýta Nejméně tučné hovězí – nejčastější úpravou jsou plátky na česneku nebo na pivu.

10 oháňka Může se dusit nebo použít na polévku.

11 plecko Přední hovězí se nejčastěji vaří a pak podává s koprovou či křenovou omáčkou.

12 kližka Drobné krátké svaly z nohou s vysokým podílem vaziva, ideální do guláše a na plátky.

TELECÍ MASO

Dvě něžné oči tolik podobné dětským…

1 hlava Nejčastěji se vaří ve vodě nebo v páře. Obrané maso pak může být podáváno např. se směsí oleje, octa, sekaného estragonu a vařeného žloutku či s madridskou omáčkou z rajčat, oliv, kaparů a česneku.

2 krk Část mezi hlavou a plecí se dusí s omáčkou, ale také se může péct na másle, aby nejlépe vynikla její typická chuť.

3 hrudí Ze střední části břicha pod pečínkou se dá připravit například roláda plněná kyselou okurkou a moravskou klobásou.

4 přední pečínka Říká se jí také žebírko bez ledvinky. Jak už název napovídá, je ideální na pečení – třeba na slanině, cibuli a bylinkách.

5 zadní pečínka Nazývaná také žebírko s ledvinou a kouskem svíčkové. Upravujeme ji stejně jako přední pečínku.

6 plece Přední část hrudí před předníma nohama a pod krkem je ideální k nadívání rolek a závitků.

7 kýta s ořechem Nejlepší druh telecího masa je ideální surovinou na jemné řízky. Lahůdkou je burgundská telecí kýta pečená na víně.

8 nožičky Z obraného masa z nohou a kolínek si můžete udělat domácí huspeninu nebo ho podávat s omáčkou fricassé.

9 vnitřnosti Telecí játra si usmažte na tymiánu nebo je podávejte s omáčkou ze smetany a kaparů. Brzlík připravte na paprice, grilujte nebo z něj připravte ragú. Mozeček uvařte a pak osmahněte na másle, jazyk chutná smažený.

VEPŘOVÉ MASO

Tvor, který je inteligentnější než pes

1 hlava Nejčastěji se s ní můžete setkat v podobě tradičního ovárku a dalších zabíjačkových specialit (jitrnice, jelítka).

2 panenská pečínka Úzký jemný sval pod hřbetem je ideální na minutky, medailonky či rožnění.

3 pečeně Nejběžnější úpravou jsou dušené či smažené kotlety. Zkusit ale můžete třeba pečínku na zázvoru, tymiánu a dijonské hořčici nebo na česneku a fenyklu (po boloňsku).

4 bůček Nezdravě tučné maso z boků se v Česku většinou peče nebo mele do karbanátků.

5 kýta (šunka) Zadní maso je klasickou surovinou na řízky, vcelku ho známe jako uzenou šunkovou kýtu.

6 krkovice Přední tukem prorostlé maso se výrazně ochucuje a pak peče na roštu nebo griluje.

7 plecko (ramínko) Přední, maso s krátkými vlákny se používá do vepřového guláše nebo se z něj dělají mleté minutky (například čevabčiči).

8 ocásek Griluje se a podává s knedlíkem a zelím.

9 nožičky Spolu s hlavou a kolenem jsou nezbytnou součástí tlačenky, ale můžete z nich také připravit aspik či huspeninu.

10 koleno Peče se nebo se udí a pak vaří. Delikatesou jsou plátky vařeného kolínka obalené v pivním těstíčku a osmažené dozlatova.

11 vnitřnosti Játra se smaží nebo pečou na víně, plíce jsou součástí prejtu, srdce se peče na slanině.